In una casseruola capace portate ad ebollizione il latte con il sale e il pepe. A questo punto lasciate cadere a pioggia il semolino avendo cura di mescolare evitando che si formino grumi. Lasciate cuocere per alcuni minuti. Quando inizia ad addensarsi e a staccarsi dalle pareti, togliete dal fuoco, attendete 1 minuto e incorporate i tuorli infine profumate con la noce moscata. Aggiungete poi 3/4 del parmigiano grattugiato e mescolate con cura. Unite 50 g di burro e stendete l’impasto su una superficie unta di burro fuso o olio. Ungete leggermente la superficie dell’impasto e con l’aiuto di un foglio da carta da forno e un matterello stendete l’impasto dallo spessore di 1/2 cm. Lasciate raffreddare il preparato. Con un coppapasta o il bordo di un bicchiere tagliate gli gnocchi, sistemateli su una placca imburrata. Spolverate gli gnocchi con il resto del pecorino e il burro fuso, gratinate in forno a 200°C per pochi minuti. A noi piace sostituire il Parmigiano con Pecorino romano o Groviera. Questi gnocchi assumono un sapore più o meno delicato a seconda del formaggio usato. Trovate il vostro gusto personale!
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